QUENEFAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES

Para las Quenefas:

• 2 g de Pronagar®
• 300 g de chocolate 60% de cacao
• 250 g nata para montar
• 200 ml leche
• ½ vaina de Vainilla
• 70 g de yemas
• 50 g de azúcar glass

Para la Mermelada:

• 1,5 g de Pronagar®
• ½ limón
• ½ lima
• ¼ naranja
• 150 g de azúcar (para la macedonia)
• 50 g de azúcar (para mezclar con Pronagar®)
• 120 ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o microondas.

2. Hervir la nata, leche y vainilla. Añadir el Pronagar ® y hervir 2 minutos a fuego lento.

3. Mezclar las yemas con el azúcar glass e incorporar a la mezcla de la nata.

4. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.

5. Verter todo en un recipiente y dejar reposar durante 2 horas en nevera.

6. Para la mermelada de cítricos: cortar el limón, lima y naranja en trozos pequeños. Calentar y añadir el azúcar. Dejar hervir hasta obtener un puré.

7. Calentar el agua, azúcar y Pronagar®, dejar hervir 1 minuto. Juntar con la mermelada de cítricos y dejar enfriar.

8. Desmoldar las Quenefas de chocolate sobre una fuente y acompañar con la mermelada de cítricos.