PERAS COM TAGLIATELLI EM VINHO TINTO

INGREDIENTES

• 8 peras
• 1 garrafa de bom vinho tinto
• 200 g de açucar
• 2 cravos-cabecinha
• 1 limão
• 1 pau de canela
• Um pouco de sal e pimenta
• 2 dl de natas em chantilly
• 4 g de Pronagar (uma saqueta)

PREPARAÇÃO:

1. Descascar as peras sem retirar o pé. Cortar a base para que assentem na vertical e nessa posição colocar num recipiente, acrescentando todos os ingredientes.

2. Cozer lentamente até que fiquem tenras (cerca de 20 minutos). Comprovar a cozedura antes de as retirar do lume.

3. Retirar as peras e deixar arrefecer. Coar o caldo e pô-lo a reduzir até que tome corpo e se obtenha cerca de ½ litro.

4. Incorporar o Pronagar, baixar o lume, retirar e verter sobre o mármore, fazendo uma placa de 60 X 40 cms. Arrefecer no frigorífico durante duas horas. Cortar em tiras de meio centímetro de largura.

5. Montagem: Colocar uma pera no centro do prato, em redor os tagliatelli, imitando um prato de pasta e, por fim, o chantilly.