ESPARGOS COM MOLHO PONZU E CAVIAR DE TRUTA

INGREDIENTES

• Espargos verdes
• 2 dl de água com ½ de mirim
• Pronagar®
• ½ de molho de soja
• ½ de sumo de limão
• 15 g de dashinomoto

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os espargos e cortam-se na extremidade em forma de seta. Para fazer o molho ponzu, mistura-se a frio 2 dl de água com ½ de mirim, ½ de molho de soja, ½ de sumo de limão e o dashinomoto. Reservar.

No fundo de uma frigideira coloca-se uma boa quantidade de manteiga e leva-se ao lume até ficar em ponto “noisette” (cor acastanhada). De seguida, juntar os espargos deixando cozinhar um pouco. Adiciona-se o molho ponzu e deixa-se reduzir para metade, engrossando com o Pronagar® até se obter a densidade desejada. Colocam-se os espargos no prato de servir e enfeitam-se por cima com o caviar de trutas.