LULAS PEQUENAS COM TALHARIM DE ESCABECHE DE TINTA E AZEITE DE ALHOS

INGREDIENTES

• 3 dl de vinagre de vinho branco
• 2 dl de caldo de peixe
• 7 g de Pronagar®
• 2 dl de molho de soja
• 30 g de ferrado de lula
• 3 dentes de alho
• 2,5 dl de azeite virgem de oliveira

PREPARAÇÃO:

Coze-se o vinagre de vinho branco com 2 dl de de caldo de peixe, feito com as lulas, 1 dl de molho de soja e o ferrado. Logo que ferver dissolve-se o Pronagar, verte-se para uma forma e deixa-se arrefecer no frigorífico. Uma vez frio, corta-se em tiras com ajuda de uma faca afiada e vão-se formando os talharins de escabeche de tinta. Fritam-se no azeite os alhos laminados, escorrem-se e vão-se reservando em papel absorvente. Fritam-se os tentáculos marinados e escorrem-se bem. Montam-se as colheres com os talharins no fundo, regamos com o azeite de alhos e colocamos as lulas marinadas sobre todo o conjunto.