BERBIGÃO NUOC-CHAM COM SALADA DE ABACATE E CARIL

INGREDIENTES

• 1 dcl de molho de soja
• 2 dcl de vinagre de arroz
• Pronagar®
• 4 colheres de sopa de caldo de peixe
• 3 dentes de alho
• 2 piri-piri
• 2 limas em sumo
• 3 molho de coentros

PREPARAÇÃO:

Para fazer o nuoc-cham põe-se a ferver o molho de soja, o vinagre de arroz, o caldo de peixe, os alhos finamente picados, o piri-piri, o sumo de 2 limas e um molho pequeno de coentros. Quando começar a ferver tapa-se, apaga-se o lume e deixa-se em infusão durante 10 minutos.

Abrir os berbigões a vapor no molho nuoc-cham e uma vez abertos retirar das conchas, reservando e fazendo ferver o líquido resultante da filtração. Espessar a pouco e pouco com o Pronagar, até obter a textura e densidade desejadas. Verte-se para pequenas taças, colocando por cima um pouco de abacate, cebolinho e coentros picados. Servir de seguida.