GELATINA DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES(4 personas)

• 150 gr de chocolate (con el 60% de cacao)
• 1 dl. de nata de montar
• 1 dl. de leche
• 1,5 dl. de agua
• 35 gr de yemas de huevo
• 25 gr. de azúcar glass
• 4 cucharadas de Pronagar (en sustitución de gelatina)
• 1/2 limón
• 1/2 lima
• 1/2 naranja
• 250 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Primero vamos a fundir el chocolate al baño maría. Para ello lo partiremos en trozos. Mientras se deshace calentamos en un cazo la leche y la nata. Cuando hierva añadimos dos cucharadas pequeñas de agar agar y dejamos hervir de nuevo durante 3 minutos. Añadimos el chocolate ya fundido. Por otro lado mezclamos el azúcar glass con las yemas de huevo y se lo añadimos al chocolate. Vaciamos el preparado en un molde a nuestro gusto y lo metemos al frigorífico durante 3 ó 4 horas.

Para preparar la mermelada cortaremos las frutas en tacos sin quitar la piel y las mezclamos en un cazo con 150 gr. de azúcar. Lo ponemos en el fuego removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Mientras, en otro cazo mezclamos el agua con lo que nos queda de azúcar para hacer el almíbar. Lo ponemos también al fuego y cuando hierva añadimos dos cucharadas pequeñas de agar agar. Cuando esté disuelto se lo añadimos a las frutas. Lo serviremos tibio.

Para preparar el plato sacaremos la gelatina de chocolate de la nevera. La desmoldamos y la cortamos en rectángulos (si hemos utilizado molde rectangular). Lo presentamos en el plato y añadimos por encima la mermelada tibia de cítricos. Para mejorar la presentación colocaremos en el plato una rodaja de cada fruta que hemos utilizado.