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GAZPACHO TRANSPARENTE CON GAMBAS,
SISHO Y SORBETE DE PEPINO
INGREDIENTES
Pronagar®
Gazpacho (sin pan ni aceite)
Gambas blancas
Hojas de sisho
Sorbete de pepino
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIΣN:
1. Elaborar un gazpacho al gusto pero sin poner el pan ni aceite.
2. Una vez triturado no muy fino, se pone a escurrir en una estameρa por espacio de 8-10 horas. Recoger al final todo el jugo transparente de gazpacho que tendrα todo su sabor.
3. Separar una pequeρa parte y la llevamos al fuego. Disolver el Pronagar® necesario para toda la cantidad (6 gramos por litro) y mezclar con el resto. Refrigerar 2-3 horas.
4. Cocer unas gambas blancas y, tras pelarlas se reservan en frνo.
5. Picar en juliana fina las hojas de sisho y reservar. Sacar la gelatina de gazpacho del frigorνfico y romperla con ayuda de una varilla, de este modo se obtiene un grαnulo fino pero muy agradable.
6. Disponer el gazpacho transparente en un cuenco pequeρo y colocar encima la juliana de sisho, las gambas y encima de todo una pequeρa bolita de sorbete de pepino, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
SISHO Y SORBETE DE PEPINO
INGREDIENTES
Pronagar®
Gazpacho (sin pan ni aceite)
Gambas blancas
Hojas de sisho
Sorbete de pepino
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIΣN:
1. Elaborar un gazpacho al gusto pero sin poner el pan ni aceite.
2. Una vez triturado no muy fino, se pone a escurrir en una estameρa por espacio de 8-10 horas. Recoger al final todo el jugo transparente de gazpacho que tendrα todo su sabor.
3. Separar una pequeρa parte y la llevamos al fuego. Disolver el Pronagar® necesario para toda la cantidad (6 gramos por litro) y mezclar con el resto. Refrigerar 2-3 horas.
4. Cocer unas gambas blancas y, tras pelarlas se reservan en frνo.
5. Picar en juliana fina las hojas de sisho y reservar. Sacar la gelatina de gazpacho del frigorνfico y romperla con ayuda de una varilla, de este modo se obtiene un grαnulo fino pero muy agradable.
6. Disponer el gazpacho transparente en un cuenco pequeρo y colocar encima la juliana de sisho, las gambas y encima de todo una pequeρa bolita de sorbete de pepino, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.