ESPARRAGOS CON SALSA PONZU Y CAVIAR DE TRUCHA

INGREDIENTES

• Pronagar®
• Espárragos verdes
• 200 ml de agua con ½ de mirim
• ½ de salsa de soja
• ½ de zumo de limón
• 15 g de dashinomoto

ELABORACIÓN:

1. Lavar los espárragos verdes y cortarlos en forma de punta de flecha.

2. Mezclar en frío para hacer la salsa ponzu, 20ml de agua con ½ de mirim, ½ de salsa de soja, ½ de zumo de limón y 15 g de dashinomoto. Reservar aparte.

3. Poner una buena cantidad de mantequilla en el fondo de una sartén y llevar a punto de noisete. Añadir los espárragos, dejar que se hagan un poco y añadir la salsa ponzu. Dejar que reduzca a la mitad y espesar con Pronagar ® hasta obtener la densidad deseada.

4. Colocar los espárragos en una cuchara de cocktail y poner encima unas huevas de trucha.