CHIPIRONES EN TEMPURA CON TALLARINES
DE ESCABECHE DE TINTA Y ACEITE DE AJOS

INGREDIENTES

• 7 g de Pronagar®
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de caldo de cefalópodos
• Tentáculos de chipirón
• 200 ml de salsa de soja
• 30 g de tinta de sepia
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Calentar el vinagre de vino blanco junto con el caldo de cefalópodos, salsa de soja y 30 g de tinta de sepia. Cuando hierva, añadir el Pronagar® y dejar 2 minutos. Enfriar en un molde en el frigorífico para que gelifique.

2. Cuando haya gelificado, cortar en forma de tiras con ayuda de un cuchillo, y obtener los tallarines de escabeche de tinta.

3. Confeccionar un aceite de ajos con 3 dientes de ajo laminados y 250 ml de aceite de oliva virgen extra. Reservar las láminas bien doraditas sobre papel absorbente.

4. Freír los tentáculos de chipirón en tempura y escurrirlos bien.

5. Colocar los tallarines de escabeche de tinta en el fondo de un plato, aliñarlos con el aceite de ajos y colocar los tentáculos de chipirón en tempura sobre todo el conjunto.