BURRATA CON TOMATE, PIMIENTO,
ALBAHACA Y ALGAS HIJIKI

INGREDIENTES

• Pronagar®
• Pimientos rojos
• Albahaca
• ½ l de zumo
• Tomates secos
• 200 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Burrata

ELABORACIÓN:

1. Batir los pimientos rojos con una batidora y mezclarlos con Pronagar® (a razón de 1g de Pronagar por ¼ L). Hervir la mezcla durante 2 minutos y reservar en frío para que gelifique .

2. Lavar y picar muy bien la albahaca y añadirla al zumo. Incorporar 3 g de Pronagar® y dejar hervir la mezcla 2 minutos. Reservar en frío para que gelifique.

3. Para hacer un aceite de tomates: triturar 50 g de tomates secos con 200 ml de aceite de oliva virgen extra. Picar los tomates pelados en dados de 3x3 mm y reservar.

4. Picar las dos gelatinas en dados del mismo tamaño que el tomate, mezclar todo bien y aliñarlo con el aceite de tomates secos, sal y pimienta negra. Colocar todo en un cuenco y sobre ella la Burrata cortada en trozos de 2x2 cm. Adornar con algas hijiki.